Zastosowanie technologii liofilizacji w przetwórstwie grzybów shiitake stanowi kluczowy krok w kierunku nowoczesnego, głębokiego przetwarzania w tradycyjnym przemyśle grzybów jadalnych. Tradycyjne metody suszenia, takie jak suszenie na słońcu i gorącym powietrzem, choć wydłużają okres przydatności do spożycia grzybów shiitake, często prowadzą do znacznej utraty składników odżywczych. Wprowadzenie technologii liofilizacji, obejmującej mrożenie w niskiej temperaturze i suszenie próżniowe, pozwala na pełne zachowanie wartości odżywczych grzybów shiitake, otwierając nowe możliwości poprawy jakości produktów shiitake.
Pod względem retencji składników odżywczych, technologia liofilizacji oferuje znaczące korzyści. Badania wykazały, że liofilizowane grzyby shiitake zachowują ponad 95% zawartości białka, ponad 90% witaminy C i niemal całą aktywność polisacharydową. To wyjątkowe zachowanie składników odżywczych sprawia, że liofilizowane grzyby shiitake to prawdziwa „skarbnica składników odżywczych”. Co więcej, proces liofilizacji w niezwykły sposób zachowuje fizyczną formę grzybów. Liofilizowane grzyby shiitake zachowują pełną, parasolowatą strukturę, prezentując chrupiącą konsystencję, która niemal w pełni powraca do stanu świeżości po rehydratacji. Ta cecha nie tylko poprawia walory wizualne produktu, ale także ułatwia jego późniejsze gotowanie i przetwarzanie.
Proces wytwarzania liofilizowanych grzybów shiitake:
1. Wstępna obróbka surowców: Wybór surowców to pierwszy krok w zapewnieniu jakości produktu. Wybierane są świeże, nienaruszone i wolne od chorób, wysokiej jakości grzyby shiitake, oczyszczane z ziemi, kurzu i innych zanieczyszczeń, a także dbane o zachowanie integralności strukturalnej grzybów. Po oczyszczeniu następuje odsączenie wilgoci powierzchniowej.
2. Użyj liofilizatora do etapu liofilizacji: proces wstępnego zamrażania wykorzystuje technologię szybkiego zamrażania, aby osiągnąć temperaturę poniżej -35°C, a czas wstępnego zamrażania wynosi zazwyczaj 2-4 godziny, w zależności od grubości surowca. Zamrożone grzyby shiitake są umieszczane w liofilizatorze, a etap suszenia odbywa się w środowisku próżniowym, a temperatura płyty grzewczej jest stopniowo zwiększana do -10°C do -5°C w celu usunięcia wolnej wody. W tym procesie temperatura materiału musi być monitorowana w czasie rzeczywistym, aby upewnić się, że nie przekracza ona temperatury punktu eutektycznego. Po usunięciu wolnej wody temperatura płyty grzewczej zostanie dodatkowo zwiększona do 30°C do 40°C w celu usunięcia wody związanej. Po liofilizacji zawartość wody w grzybach shiitake spada do 3% do 5%. Ponieważ cały proces odbywa się w niskich temperaturach, aktywne składniki grzybów shiitake zostają zachowane, a składniki odżywcze są lepiej zachowane nawet przy dłuższym przechowywaniu.
3. Opakowanie: Opakowanie jest wypełnione azotem, a zawartość tlenu resztkowego jest kontrolowana poniżej 2%. Opakowanie wypełnione azotem nie tylko skutecznie zachowuje chrupkość liofilizowanych grzybów shiitake, ale także zapewnia lepszą ochronę podczas transportu i przechowywania.
Jeśli jesteś zainteresowany naszą ofertąMaszyna do liofilizacjilub masz jakieś pytania, nie wahaj sięSkontaktuj się z namiJako profesjonalny producent liofilizatorów, oferujemy szeroką gamę modeli, w tym modele domowe, laboratoryjne, pilotażowe i produkcyjne. Niezależnie od tego, czy potrzebujesz sprzętu do użytku domowego, czy do zastosowań przemysłowych na większą skalę, zapewniamy produkty i usługi najwyższej jakości.
Czas publikacji: 17 marca 2025 r.
