Żywność liofilizowana, w skrócie FD food, jest produkowana w technologii liofilizacji próżniowej. Produkty te można przechowywać w temperaturze pokojowej przez ponad pięć lat bez konserwantów, a ich niewielka waga ułatwia przenoszenie i transport.
UżywanieLiofilizatorTa technologia liofilizacji próżniowej skutecznie zachowuje kolor, smak i wartości odżywcze żywności, zachowując jej wygląd, aromat, smak i konsystencję, a jednocześnie ważne składniki odżywcze, takie jak witaminy i białka. Przed spożyciem, wystarczy odrobina przygotowania, aby w ciągu kilku minut odtworzyć świeżą żywność. Co więcej, żywność liofilizowana nie wymaga chłodzenia i może być przechowywana, transportowana i sprzedawana w temperaturze pokojowej po szczelnym zamknięciu w opakowaniu.
1. Proces: Żywność liofilizowana a żywność odwodniona
Odwodnienie:
Dehydratacja, znana również jako suszenie termiczne, to proces suszenia wykorzystujący zarówno nośniki ciepła, jak i wilgoci. Zazwyczaj gorące powietrze służy jako nośnik zarówno ciepła, jak i wilgoci. Gorące powietrze jest podgrzewane, a następnie kierowane na żywność, co powoduje odparowanie wilgoci i jej unoszenie przez powietrze.
Odwodnienie termiczne działa poprzez przenoszenie ciepła z zewnątrz do wewnątrz i wilgoci z wnętrza na zewnątrz, co ma swoje ograniczenia. Zbyt wysoka temperatura może spowodować kurczenie się zewnętrznej warstwy, spowalniając proces suszenia, natomiast zbyt niska temperatura może prowadzić do nieefektywnego suszenia. Nadmierne parowanie wilgoci wewnętrznej może spowodować pękanie ścianek komórkowych, co prowadzi do utraty składników odżywczych.
Liofilizacja:
Liofilizacja polega na sublimacji wilgoci, podczas gdy dehydratacja opiera się na parowaniu. W liofilizacji wilgoć przechodzi bezpośrednio ze stanu stałego w gazowy, zachowując fizyczną strukturę żywności. Natomiast dehydratacja zmienia stan wilgoci z ciekłego w gazowy.
Obecnie najlepszą dostępną metodą jest liofilizacja próżniowa. W warunkach niskiej temperatury i niskiego ciśnienia struktura fizyczna żywności pozostaje w dużej mierze niezmieniona, co zapobiega jej kurczeniu się w wyniku przenikania gradientu wilgotności. Metoda ta podnosi również temperaturę sublimacji, co przekłada się na wyższą wydajność suszenia.
2. Wyniki: Żywność liofilizowana kontra żywność odwodniona
Okres przydatności do spożycia:
Szybkość usuwania wilgoci bezpośrednio wpływa na okres przydatności do spożycia. Produkty suszone, takie jak suszone owoce, warzywa i proszki, mają okres przydatności do spożycia około 15-20 lat; miód, cukier, sól, twarda pszenica i owies mogą przetrwać ponad 30 lat. Natomiast liofilizowane owoce i warzywa mogą przetrwać 25-30 lat.
Zawartość składników odżywczych:
Według badań amerykańskich organizacji zdrowotnych, liofilizacja zachowuje większość witamin i minerałów. Jednak liofilizowana żywność może zawierać niedobory niektórych witamin, takich jak witamina C, która szybko ulega degradacji. Odwodnienie nie zmienia zawartości błonnika ani żelaza, ale może prowadzić do rozpadu witamin i minerałów, przez co liofilizowana żywność jest mniej odżywcza niż liofilizowana. Podczas odwodnienia może dojść do utraty składników odżywczych witamin A i C, niacyny, ryboflawiny i tiaminy.
Zawartość wilgoci:
Głównym celem konserwacji żywności jest usunięcie wilgoci, zapobiegając jej psuciu się i rozwojowi pleśni. Suszenie usuwa 90-95% wilgoci, podczas gdy liofilizacja może wyeliminować 98-99%. Domowe suszenie zazwyczaj pozostawia około 10% wilgoci, podczas gdy profesjonalne techniki suszenia pozwalają na wydłużenie okresu przydatności do spożycia.
Wygląd i tekstura:
Jedną z głównych różnic między żywnością suszoną a liofilizowaną jest jej wygląd. Żywność suszona staje się krucha i twarda, podczas gdy liofilizowana mięknie natychmiast po włożeniu do ust. Żywność liofilizowana jest znacznie lżejsza niż liofilizowana.
Gotowanie:
Żywność liofilizowana wymaga gotowania przed spożyciem i często przyprawienia. Oznacza to konieczność gotowania produktów w gorącej wodzie przed spożyciem. Przygotowanie żywności liofilizowanej może zająć od 15 minut do 4 godzin. Natomiast żywność liofilizowana wymaga jedynie wrzącej wody; wystarczy zalać ją gorącą lub zimną wodą i odczekać 5 minut przed spożyciem.
Podsumowując, jasne jest, który rodzaj żywności ma największe szanse na rozwój na dzisiejszym rynku. Zielona i zdrowa żywność staje się coraz bardziej popularnym trendem.
Jeśli jesteś zainteresowany naszą ofertąŻywność Maszyna do liofilizacjilub masz jakieś pytania, nie wahaj sięSkontaktuj się z namiJako profesjonalny producent liofilizatorów, oferujemy szeroką gamę modeli, w tym modele domowe, laboratoryjne, pilotażowe i produkcyjne. Niezależnie od tego, czy potrzebujesz sprzętu do użytku domowego, czy do zastosowań przemysłowych na większą skalę, zapewniamy produkty i usługi najwyższej jakości.
Czas publikacji: 04-11-2024
