Żywność liofilizowana, w skrócie FD food, produkowana jest przy użyciu technologii liofilizacji próżniowej. Produkty te można przechowywać w temperaturze pokojowej przez ponad pięć lat bez konserwantów, a ponadto są lekkie, co ułatwia ich przenoszenie i transport.
UżywanieLiofilizatorta technologia liofilizacji próżniowej skutecznie zachowuje kolor, smak i wartości odżywcze żywności, zachowując jej wygląd, aromat, smak i konsystencję, zachowując jednocześnie ważne składniki odżywcze, takie jak witaminy i białka. Przed spożyciem niewielka ilość preparatu pozwala na przetworzenie go w świeżą żywność w ciągu kilku minut. Co więcej, żywność liofilizowana nie wymaga chłodzenia i może być przechowywana, transportowana i sprzedawana w temperaturze pokojowej po zamknięciu w opakowaniu.
1. Proces: Żywność liofilizowana a żywność odwodniona
Odwodnienie:
Odwodnienie, znane również jako suszenie termiczne, to proces suszenia, w którym wykorzystuje się zarówno nośniki ciepła, jak i wilgoci. Zazwyczaj gorące powietrze służy zarówno jako nośnik ciepła, jak i wilgoci. Gorące powietrze jest podgrzewane, a następnie nakładane na żywność, powodując odparowanie wilgoci i uniesienie jej przez powietrze.
Odwodnienie termiczne polega na przenoszeniu ciepła z zewnątrz do wewnątrz i wilgoci od wewnątrz na zewnątrz, co ma swoje ograniczenia. Zbyt wysoka temperatura może powodować kurczenie się powierzchni zewnętrznej, spowalniając proces suszenia, natomiast zbyt niska temperatura może prowadzić do nieefektywności. Nadmierne wewnętrzne parowanie wilgoci może powodować pękanie ścian komórkowych, co prowadzi do utraty składników odżywczych.
Liofilizacja:
Liofilizacja polega na sublimacji wilgoci, natomiast odwodnienie polega na parowaniu. Podczas liofilizacji wilgoć przechodzi bezpośrednio ze stanu stałego do gazowego, zachowując fizyczną strukturę żywności. Natomiast odwodnienie powoduje zmianę wilgoci z cieczy w gaz.
Obecnie najlepszą dostępną metodą jest liofilizacja próżniowa. W warunkach niskiej temperatury i niskiego ciśnienia fizyczna struktura żywności pozostaje w dużej mierze nienaruszona, co zapobiega skurczowi w wyniku penetracji wywołanej gradientem wilgoci. Metoda ta zwiększa również temperaturę sublimacji, co skutkuje wyższą efektywnością suszenia.
2. Wyniki: Żywność liofilizowana a żywność odwodniona
Okres przydatności do spożycia:
Szybkość usuwania wilgoci ma bezpośredni wpływ na trwałość produktu. Odwodniona żywność, taka jak suszone owoce, warzywa i proszki, ma okres przydatności do spożycia około 15–20 lat; miód, cukier, sól, pszenica twarda i owies mogą przetrwać ponad 30 lat. Natomiast liofilizowane owoce i warzywa mogą przetrwać 25-30 lat.
Zawartość odżywcza:
Według badań przeprowadzonych przez amerykańskie organizacje zajmujące się zdrowiem, liofilizacja pozwala zachować większość witamin i minerałów. Jednak w żywności liofilizowanej może brakować niektórych witamin, takich jak witamina C, która szybko się rozkłada. Odwodnienie nie zmienia zawartości błonnika ani żelaza, ale może prowadzić do rozkładu witamin i minerałów, przez co żywność suszona jest mniej pożywna niż żywność liofilizowana. Podczas odwodnienia mogą wystąpić straty składników odżywczych w przypadku witamin A i C, niacyny, ryboflawiny i tiaminy.
Zawartość wilgoci:
Głównym celem konserwacji żywności jest usunięcie wilgoci, zapobieganie psuciu się i rozwojowi pleśni. Odwodnienie usuwa 90–95% wilgoci, podczas gdy liofilizacja może wyeliminować 98–99%. Suszenie w domu zwykle pozostawia około 10% wilgoci, podczas gdy profesjonalne techniki suszenia mogą zapewnić dłuższy okres przydatności do spożycia.
Wygląd i konsystencja:
Jedną z głównych różnic pomiędzy żywnością suszoną i liofilizowaną jest ich wygląd. Produkty suszone stają się kruche i twarde, natomiast produkty liofilizowane miękną natychmiast po wejściu do ust. Żywność liofilizowana jest znacznie lżejsza od suszonej.
Gotowanie:
Produkty suszone wymagają gotowania przed spożyciem i często wymagają przyprawiania. Oznacza to spędzanie czasu na gotowaniu produktów w gorącej wodzie przed jedzeniem. Przygotowanie suszonej żywności może zająć od 15 minut do 4 godzin. Natomiast żywność liofilizowana wymaga jedynie wrzącej wody; po prostu dodaj gorącą lub zimną wodę i odczekaj 5 minut, aby zjeść.
Podsumowując, jasne jest, który rodzaj żywności prawdopodobnie będzie się lepiej rozwijał na dzisiejszym rynku. Ekologiczna i zdrowa żywność staje się coraz bardziej trendem, za którym podążają ludzie.
Jeśli jesteś zainteresowany naszymiŻywność Liofilizator Maszynalub masz jakieś pytania, nie wahaj sięSkontaktuj się z nami. Jako profesjonalny producent liofilizatorów oferujemy różnorodne specyfikacje, w tym modele domowe, laboratoryjne, pilotażowe i produkcyjne. Niezależnie od tego, czy potrzebujesz sprzętu do użytku domowego, czy sprzętu przemysłowego na większą skalę, możemy zapewnić Ci produkty i usługi najwyższej jakości.
Czas publikacji: 04 listopada 2024 r
