W kontekście konserwacji żywności, coraz większy nacisk kładzie się na zachowanie świeżości i wydłużenie okresu przydatności do spożycia. Proces ten musi gwarantować, że składniki żywności nie ulegną uszkodzeniu, a do żywności nie zostaną dodane żadne dodatkowe substancje chemiczne. Dlatego technologia liofilizacji próżniowej stopniowo stała się powszechną metodą konserwacji. Mlekotechnologia liofilizacjiMetoda ta polega na zamrożeniu oczyszczonego świeżego mleka do stanu stałego w niskiej temperaturze, a następnie sublimacji stałego lodu bezpośrednio do gazu w środowisku próżniowym, co pozwala na uzyskanie liofilizowanego mleka krowiego w proszku o zawartości wody nieprzekraczającej 1%. Ta metoda pozwala na całkowite zachowanie oryginalnych składników odżywczych i minerałów mleka.
Technologia tradycyjna kontra nowa technologia liofilizacji:
Obecnie istnieją dwie główne metody suszenia produktów mlecznych: tradycyjna metoda suszenia rozpyłowego w niskiej temperaturze oraz rozwijająca się metoda liofilizacji w niskiej temperaturze. Technologia suszenia rozpyłowego w niskiej temperaturze jest technologią zacofaną, ponieważ łatwo niszczy aktywne składniki odżywcze, a obecnie w procesie przetwarzania siary bydlęcej stosuje się technologię liofilizacji.
(1) Technologia suszenia rozpyłowego w niskiej temperaturze
Proces suszenia rozpyłowego: Po zebraniu, schłodzeniu, transporcie, przechowywaniu, odtłuszczeniu, pasteryzacji, suszeniu rozpyłowym i innych etapach produkcji, temperatura pasteryzacji i suszenia rozpyłowego jest utrzymywana na poziomie około 30–70 stopni Celsjusza, a temperatura czynników odpornościowych i czynników wzrostu utrzymuje się powyżej 40 stopni Celsjusza przez zaledwie kilka minut, zanim ich aktywność zostanie utracona. Dlatego wskaźnik przeżywalności substancji czynnych w produktach mlecznych suszonych rozpyłowo jest bardzo niski, a nawet zanika.
(2) Technologia liofilizacji w niskiej temperaturze w urządzeniu do liofilizacji próżniowej żywności:
Liofilizacja to technologia wykorzystująca zasadę sublimacji do suszenia, czyli procesu, w którym wysuszona substancja jest szybko zamrażana w niskiej temperaturze, a następnie zamrożone cząsteczki wody są sublimowane bezpośrednio do pary wodnej w odpowiedniej próżni. Produkt liofilizowany nazywa się liofilizacją.
Proces liofilizacji niskotemperaturowej obejmuje: zbieranie mleka, natychmiastową obróbkę po schłodzeniu, oddzielanie, odtłuszczanie, sterylizację, zagęszczanie, zamrażanie, sublimację i suszenie, co w pełni gwarantuje aktywność immunoglobulin i składników odżywczych. Ta bardziej zaawansowana technologia liofilizacji kriogenicznej stopniowo zyskuje na popularności na rynku.
Proces liofilizacji mleka:
a. Wybierz odpowiednie mleko: Wybieraj świeże mleko, najlepiej pełne, ponieważ zawartość tłuszczu pomaga zachować jego smak i konsystencję. Upewnij się, że mleko nie jest przeterminowane ani zanieczyszczone.
B. Przygotujliofilizator: Upewnij się, że liofilizator jest czysty i skonfigurowany zgodnie z instrukcją producenta. Liofilizator powinien być używany w czystym środowisku, aby uniknąć zanieczyszczeń i nieprzyjemnych zapachów.
C. Wlej mleko: Wlej mleko do pojemnika liofilizatora i wlej odpowiednią ilość mleka, zgodnie z pojemnością i instrukcją liofilizatora. Nie napełniaj pojemnika całkowicie, zostaw trochę miejsca na rozszerzenie się mleka.
D. Proces liofilizacji: Umieść pojemnik w nagrzanej liofilizatorze i ustaw odpowiedni czas i temperaturę zgodnie z instrukcją liofilizatora. Proces liofilizacji może trwać od kilku godzin do całego dnia, w zależności od ilości mleka i wydajności liofilizatora.
E. Monitoruj proces liofilizacji: Podczas tego procesu możesz regularnie sprawdzać stan mleka. Mleko będzie stopniowo wysychać i twardnieć. Gdy mleko zostanie całkowicie liofilizowane i pozbawione wilgoci, możesz przerwać proces liofilizacji.
Zakończenie liofilizacji: Po całkowitym zamrożeniu mleka wyłącz liofilizator i wyjmij pojemnik. Pozostaw liofilizowane mleko do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, aby upewnić się, że wnętrze również jest suche.
F. Przechowywanie liofilizowanego mleka: Przechowuj liofilizowane mleko w szczelnych pojemnikach lub workach próżniowych, aby zapobiec przedostawaniu się wilgoci i powietrza. Upewnij się, że pojemnik lub worek jest suchy i opisz go datą i zawartością liofilizowanego mleka. Przechowuj liofilizowane mleko w chłodnym, suchym miejscu, aby wydłużyć jego okres przydatności do spożycia.
三. Zastosowanie produktów mlecznych
(1) Zastosowanie mleka:
Ponieważ temperatura ciała bydła wynosi około 39 stopni Celsjusza, aktywne immunoglobuliny mogą być skutecznie przechowywane poniżej tej temperatury. Powyżej 40 stopni Celsjusza aktywne immunoglobuliny w siarze zaczynają tracić swoją aktywność. Dlatego kontrola temperatury jest kluczowa w produkcji siary bydlęcej.
Obecnie jedyną metodą produkcji siary jest liofilizacja niskotemperaturowa, a cały proces liofilizacji odbywa się w niskiej temperaturze, znacznie poniżej 39°C. Suszenie rozpyłowe w niskiej temperaturze odbywa się w zakresie od 30°C do 70°C, a aktywność czynników odpornościowych i czynników wzrostu zostaje całkowicie utracona, gdy temperatura przekroczy 40°C na zaledwie kilka minut.
Dlatego liofilizowane produkty mleczne, takie jak liofilizowany proszek mleczny i liofilizowana siara bydlęca, zachowają doskonałą aktywność. W szczególności siara bydlęca zawiera naturalnie dużą ilość składników odżywczych o zróżnicowanym działaniu fizjologicznym i jest jednym z naturalnych źródeł pożywienia wzbogaconych czynnikami odpornościowymi.
(2) Zastosowanie mleka klaczy:
Mleko klaczy zyskuje coraz większą popularność ze względu na doskonałą jakość i bogate wartości odżywcze. Jest szczególnie lekkostrawne, ma niską zawartość tłuszczu oraz jest bogate w minerały i enzymy.
W szczególności charakteryzuje się wysoką zawartością izoenzymów i laktoferyny, co jest bardzo przydatne w przemyśle medycznym. Enzymy te mają działanie antybakteryjne, więc są również…
Nazywa się je naturalnym antybiotykiem. Na przykład mleko klaczy jest zalecane w leczeniu alergii, egzemy, choroby Leśniowskiego-Crohna, zaburzeń metabolicznych, a także jako środek wzmacniający układ odpornościowy i wspomagający leczenie. Można je stosować nie tylko w żywności, ale także w kosmetykach. Mleko klaczy to prawdziwa fontanna młodości: zawiera różnorodne białka, aminokwasy, lipidy i minerały, które idealnie łagodzą suchą, odwodnioną i pomarszczoną skórę.
Zastosowanie liofilizatora dopuszczonego do kontaktu z żywnością do przetwarzania mleka klaczy na liofilizowany proszek mleka klaczy umożliwia transport na duże odległości bez utraty wartości odżywczych. Co więcej, liofilizowane mleko w proszku jest trwalsze i zachowuje swoje pierwotne wartości odżywcze.
(3) Zastosowanie mleka wielbłądziego:
Mleko wielbłądzie znane jest jako „pustynna miękka platyna” i „mleko długowieczności”. Co jeszcze bardziej zaskakujące, zawiera pięć specjalnych składników, znanych jako „czynnik długowieczności”. W jego skład wchodzi czynnik insulinowy, insulinopodobny czynnik wzrostu, bogate w mleko białko transportujące żelazo, maleńka ludzka immunoglobulina oraz płynny enzym. Ich organiczne połączenie może zregenerować wszystkie starzejące się narządy wewnętrzne ludzkiego ciała, zapewniając mu młodzieńczy wygląd.
Mleko wielbłądzie zawiera również wiele nieznanych, rzadkich pierwiastków, pilnie potrzebnych ludzkiemu organizmowi. Kompleksowe badania naukowe wskazują, że mleko wielbłądzie ma nieocenioną wartość w profilaktyce chorób, zdrowiu i długowieczności. Wprowadzenie mleka wielbłądziego do „napojów spożywczych” ma na celu: uzupełnienie Qi, wzmocnienie mięśni i kości, a także zapobieganie głodowi. Ludzie stopniowo zwracają uwagę na badania i rozwój mleka wielbłądziego i jego produktów.
Mleko wielbłądzie jest stosunkowo mało znane większości ludzi, ale w wielu krajach i regionach jest uważane za niezastąpiony składnik odżywczy. Mleko wielbłądzie jest powszechnie spożywane w krajach arabskich; w Rosji i Kazachstanie lekarze zalecają je jako receptę dla pacjentów o osłabionym zdrowiu; w Indiach mleko wielbłądzie stosuje się w leczeniu obrzęków, żółtaczki, chorób śledziony, gruźlicy, astmy, anemii i hemoroidów; w Afryce osobom chorym na AIDS zaleca się picie mleka wielbłądziego w celu wzmocnienia odporności organizmu. Kenijska firma produkująca mleko wielbłądzie współpracuje z Instytutem Medycyny, aby zbadać rolę mleka wielbłądziego w zapobieganiu cukrzycy i chorobie wieńcowej.
Liofilizowane mleko wielbłądzie w proszku, produkowane w procesie liofilizacji w niskiej temperaturze, zachowuje w dużej mierze składniki odżywcze mleka wielbłądziego, nie zawiera żadnych dodatków spożywczych i jest najlepszym zielonym mlekiem. Zawiera dużą ilość białka mleka, tłuszczu mleka, laktozy i innych niezbędnych składników odżywczych, a także różnorodne witaminy, nienasycone kwasy tłuszczowe, minerały oraz immunoglobuliny, laktoferrytynę, lizozym, insulinę i inne substancje bioaktywne.
(4) Zastosowanie gotowych do spożycia produktów mlecznych:
Wraz z rozwojem technologii, na rynku pojawia się coraz więcej produktów mlecznych, takich jak jogurty i kostki jogurtowe, które cieszą się uznaniem konsumentów. Niezależnie od tego, czy chodzi o jogurt płynny, czy o kostkę jogurtową, kwestia zapewnienia jego smaku, aromatu i jakości jest nie do zignorowania przez przedsiębiorstwa przetwórstwa mleczarskiego.
Liofilizowane kostki jogurtowe, wytwarzane metodą niskotemperaturowego liofilizowania próżniowego w liofilizatorze spożywczym, nie tylko zachowują aktywność probiotyczną, składniki odżywcze, smak i aromat, ale także odgrywają ważną rolę w zapewnianiu jakości i bezpieczeństwa. Technologia kriogenicznego liofilizowania pozwala jogurtowi „żuć”!
Liofilizowany jogurt w kostce ma chrupiące cząstki, większe, chrupiące i chrupiące, po przeżuciu. Duży, kremowy, słodko-kwaśny, smakuje wyśmienicie.
Proces produkcji liofilizowanego jogurtu owocowego w kostce: liofilizowane owoce i baza jogurtowa są oddzielnie przetwarzane. Baza jogurtowa, której wilgotność jest kontrolowana na poziomie 75-85%, jest w stanie jogurtu mieszanego lub pitnego, wlewana do formy na żywność, a następnie umieszczana w liofilizatorze Tuofeng do żywności w celu liofilizacji próżniowej. Po zakończeniu procesu liofilizacji można przygotować liofilizowane bloki jogurtowe o smaku owocowym.
Podsumowując, zastosowanie technologii liofilizacji próżniowej w przemyśle mleczarskim nie tylko promuje jakość produktów i innowacyjność, ale także wnosi nowe światło na postęp nauki i technologii żywności oraz wskazuje kierunek rozwoju technologii przetwórstwa żywności w przyszłości. Dalszy rozwój tej technologii będzie promował zdrowy i zrównoważony rozwój przemysłu spożywczego, zapewniając konsumentom bezpieczniejsze, bardziej odżywcze i wygodniejsze wybory żywieniowe.
Jeśli jesteś zainteresowany produkcją liofilizowanego mleka lub masz jakiekolwiek pytania, skontaktuj się z nami.Skontaktuj się z namiJako profesjonalny producent urządzeń do liofilizacji oferujemy szeroką gamę produktów, w tym:Suszarka liofilizacyjna do użytku domowego, Suszarka liofilizacyjna typu laboratoryjnego, liofilizator pilotażowyIliofilizator produkcyjnySprzęt. Niezależnie od tego, czy potrzebujesz sprzętu gospodarstwa domowego, czy dużego sprzętu przemysłowego, możemy zapewnić najwyższej jakości produkty i usługi, które spełnią Twoje potrzeby.
Czas publikacji: 12 stycznia 2024 r.
