Suszarka liofilizowana - cukierki liofilizowane

Czym jest liofilizacja?

Liofilizacja, znana również jako liofilizacja, to proces, w którym substancje są zamrażane, a następnie zamrożona woda jest usuwana przez sublimację. Sublimacja to bezpośrednie przejście ze stanu stałego do stanu gazowego bez przechodzenia przez fazę ciekłą. Ta technika usuwa wodę, zachowując strukturę żywności i minimalizując uszkodzenia jej integralności komórkowej.

Korzyści z liofilizacji

1. Zmaksymalizuj zachowanie koloru, smaku i składników odżywczych

Suszenie sublimacyjne odbywa się w niskich temperaturach, dlatego jest szczególnie odpowiednie dla wielu substancji wrażliwych na ciepło, a utrata niektórych lotnych składników w substancjach jest bardzo mała, co jest bardziej odpowiednie do suszenia żywności i w pełni zachowuje oryginalny kolor, smak i składniki odżywcze. Takie jak białka, mikroorganizmy itp. nie ulegają denaturacji ani nie tracą biologicznej witalności.

2. Zachowaj wygląd świeżej żywności

W procesie suszenia sublimacyjnego nie może dojść do wzrostu mikroorganizmów ani działania enzymów, dzięki czemu zachowane mogą zostać pierwotne właściwości. Ponieważ produkt jest suszony w stanie zamrożonym, jego objętość pozostaje niemal niezmieniona, zachowana jest pierwotna struktura i nie dochodzi do jego zagęszczenia.

3. Silne nawodnienie, zbliżone do świeżych produktów

Po suszeniu sublimacyjnym substancja rozpuszcza się szybko i całkowicie po dodaniu wody i niemal natychmiast powraca do swoich pierwotnych właściwości.

4, bez żadnych dodatków, długi okres przydatności do spożycia

Ponieważ suszenie odbywa się w próżni, tlenu jest bardzo mało, więc niektóre łatwo utleniające się substancje są chronione. Technologia liofilizacji może wykluczyć ponad 95-99% wody, a w przypadku mrożenia w niskiej temperaturze może zahamować rozwój mikroorganizmów, więc nie ma potrzeby dodawania żadnych dodatków chemicznych, dzięki czemu produkt może być przechowywany przez długi czas po wysuszeniu bez pogorszenia jakości.

Czym są liofilizowane cukierki?

Liofilizowane cukierki to cukierki, które usuwają wilgoć poprzez proces liofilizacji. Proces ten obejmuje zamrożenie cukierka, a następnie obniżenie ciśnienia w komorze i jego podgrzanie, co powoduje sublimację kryształków lodu (ze stanu stałego w parę) i odparowanie cząsteczek wody. Pozostawia to lekką, chrupiącą konsystencję. Powstałe liofilizowane cukierki mogą być używane jako posypki do deserów, lodów lub przekąsek, są również popularne wśród astronautów i często mają atrakcyjny wygląd i niepowtarzalny urok.

Jak zrobić liofilizowane cukierki

Krok 1: Przygotuj cukierki

Przygotuj cukierki, które chcesz liofilizować. Mogą to być dowolne cukierki, takie jak cukierki twarde, żelki, batony itp. Upewnij się, że są pakowane pojedynczo lub zostały oddzielone do przenoszenia podczas liofilizacji.

Krok 2: Przygotuj suszarkę liofilizacyjną

Ustaw liofilizator, aby zapewnić odpowiednią temperaturę i ciśnienie. W zależności od rodzaju cukierków i modelu maszyny, ustawienia temperatury i czasu mogą wymagać dostosowania. Ogólnie rzecz biorąc, wybierz niską temperaturę i odpowiedni czas, aby mieć pewność, że cukierki zostaną dokładnie wysuszone liofilizacyjnie.

Krok 3: Ułóż cukierki

Umieść przygotowane cukierki w tacce do liofilizacji (mamy do wyboru tacki 4/6/8 warstwowe). Upewnij się, że jest między nimi wystarczająco dużo miejsca, aby cukierki mogły w pełni rozproszyć ciepło i pozostać w najlepszym stanie podczas procesu liofilizacji.

Krok 4: Rozpocznij proces suszenia sublimacyjnego

Po załadowaniu cukierków do tacy wyłącz liofilizator i rozpocznij proces liofilizacji. Maszyna rozpocznie cykl liofilizacji, który zwykle trwa kilka godzin. W tym czasie wilgoć w cukierkach zmieni się ze stanu zamrożonego w stan gazowy i zostanie usunięta z pojemnika.

Krok 5: Sprawdź i odbierz

Po zakończeniu procesu liofilizacji należy sprawdzić cukierki, aby upewnić się, że są całkowicie liofilizowane. Może to potrwać trochę czasu, w zależności od rodzaju użytych cukierków i możliwości maszyny. Gdy cukierki osiągną idealny stan, można je wyjąć i przechowywać.