Liofilizowane cukierki liofilizowane

Czym jest liofilizacja?

Liofilizacja, znana również jako liofilizacja, to proces, w którym substancje są zamrażane, a następnie usuwana jest z nich woda poprzez sublimację. Sublimacja to bezpośrednie przejście ze stanu stałego w stan gazowy, z pominięciem fazy ciekłej. Technika ta usuwa wodę, zachowując jednocześnie strukturę żywności i minimalizując uszkodzenia jej integralności komórkowej.

Korzyści z liofilizacji

1. Zmaksymalizuj zachowanie koloru, smaku i składników odżywczych

Liofilizacja odbywa się w niskich temperaturach, dlatego jest szczególnie odpowiednia dla wielu substancji wrażliwych na ciepło, a utrata niektórych lotnych składników w tych substancjach jest minimalna, co jest bardziej odpowiednie dla suszenia żywności i pozwala w pełni zachować pierwotny kolor, smak i składniki odżywcze. Substancje takie jak białka, mikroorganizmy itp. nie ulegają denaturacji ani utracie witalności biologicznej.

2. Zachowaj wygląd świeżej żywności

W procesie liofilizacji nie może zachodzić wzrost mikroorganizmów ani działanie enzymów, dzięki czemu zachowane mogą zostać pierwotne właściwości. Ponieważ produkt jest suszony w stanie zamrożonym, jego objętość pozostaje niemal niezmieniona, zachowana jest pierwotna struktura i nie dochodzi do jego zagęszczenia.

3. Silne nawodnienie, zbliżone do świeżych produktów

Po liofilizacji substancja rozpuszcza się szybko i całkowicie po dodaniu wody i niemal natychmiast powraca do swoich pierwotnych właściwości.

4, bez żadnych dodatków, długi okres przydatności do spożycia

Ponieważ suszenie odbywa się w próżni, tlenu jest bardzo mało, więc niektóre łatwo utleniające się substancje są chronione. Technologia liofilizacji może wykluczyć ponad 95-99% wody, a w przypadku mrożenia w niskiej temperaturze może zahamować rozwój mikroorganizmów, więc nie ma potrzeby dodawania żadnych dodatków chemicznych, dzięki czemu produkt może być przechowywany przez długi czas po wysuszeniu bez pogorszenia jakości.

Czym są liofilizowane cukierki?

Liofilizowane cukierki to cukierki, które usuwają wilgoć w procesie liofilizacji. Proces ten polega na zamrożeniu cukierka, a następnie obniżeniu ciśnienia w komorze i podgrzaniu go, co powoduje sublimację kryształków lodu (ze stanu stałego do pary wodnej) i odparowanie cząsteczek wody. W rezultacie powstaje lekka, chrupiąca konsystencja. Powstałe liofilizowane cukierki mogą być używane jako polewa do deserów, lodów lub przekąsek. Są również popularne wśród astronautów i często charakteryzują się atrakcyjnym wyglądem i niepowtarzalnym urokiem.

Jak zrobić liofilizowane cukierki

Krok 1: Przygotuj cukierki

Przygotuj cukierki, które chcesz liofilizować. Mogą to być dowolne cukierki, takie jak cukierki twarde, żelki, batony itp. Upewnij się, że są zapakowane pojedynczo lub oddzielone do transportu podczas liofilizacji.

Krok 2: Przygotuj liofilizator

Ustaw liofilizator tak, aby zapewnić odpowiednią temperaturę i ciśnienie. W zależności od rodzaju cukierków i modelu urządzenia, ustawienia temperatury i czasu mogą wymagać dostosowania. Zasadniczo należy wybrać niską temperaturę i odpowiedni czas, aby zapewnić dokładne liofilizowanie cukierków.

Krok 3: Ułóż cukierki

Umieść przygotowane cukierki w tacce liofilizatora (dostępne są tace 4-, 6- i 8-warstwowe). Upewnij się, że między nimi jest wystarczająco dużo miejsca, aby cukierki mogły w pełni rozproszyć ciepło i zachować optymalny stan podczas procesu liofilizacji.

Krok 4: Rozpocznij proces liofilizacji

Po umieszczeniu cukierków na tacy, wyłącz liofilizator i rozpocznij proces liofilizacji. Urządzenie rozpocznie cykl liofilizacji, który zazwyczaj trwa kilka godzin. W tym czasie wilgoć w cukierkach zmieni się ze stanu zamrożonego w stan gazowy i zostanie usunięta z pojemnika.

Krok 5: Sprawdź i odbierz

Po zakończeniu procesu liofilizacji należy sprawdzić, czy cukierki zostały całkowicie zamrożone. Może to zająć trochę czasu, w zależności od rodzaju użytych cukierków i możliwości urządzenia. Gdy cukierki osiągną idealny stan, można je wyjąć i przechowywać.