Suszarka liofilizacyjna w przetwórstwie żurawiny

Żurawina jest uprawiana głównie w północnych Stanach Zjednoczonych, ale jest również powszechnym owocem w regionie Wielkich Gór Khingan w Chinach. Wraz z szybkim rozwojem nowoczesnego społeczeństwa ludzie zwracają większą uwagę na zdrowie i odżywianie. Żurawina jest bogata we flawonoidy, antocyjany, katechiny, kwasy organiczne i witaminę C. Wraz z udoskonalaniem technik uprawy i coraz powszechniejszym rozpoznawaniem korzyści zdrowotnych żurawiny, skala jej sadzenia i produkcja nadal się zwiększają. Po zbiorze żurawinę można sprzedawać świeżą lub przetwarzać na różne produkty. W przetwórstwie żurawiny zastosowanieFrzygaćDryjznacznie poprawiła zachowanie składników odżywczych i wydłużyła okres przydatności do spożycia, a także zróżnicowała sposoby wykorzystania żurawiny.

Proces liofilizacji żurawiny:

Zbiór żurawiny: Żurawiny są zazwyczaj zbierane jesienią. W uprawach na dużą skalę stosuje się głównie zbiór na mokro, gdzie pola są zalewane wodą, a maszyny są używane do mieszania roślin, co powoduje odrywanie się jagód. Ponieważ żurawiny zawierają kieszenie powietrzne, unoszą się na powierzchni wody, gdzie pracownicy używają siatek lub sprzętu mechanicznego, aby je sprawnie zebrać.

Wstępna obróbka przed suszeniem liofilizacyjnym:Po zbiorze żurawiny są starannie sortowane, aby wybrać świeże i wysokiej jakości jagody. Następnie są dokładnie myte, aby usunąć kurz i zanieczyszczenia. W zależności od wymagań przetwarzania jagody mogą być krojone w plastry przed równomiernym ułożeniem na tackachŻurawina suszarka zamrażająca. Przed właściwym procesem liofilizacji żurawiny są najpierw zamrażane w zamrażarce o bardzo niskiej temperaturze. Ten krok zapewnia, że ​​zawartość wody w owocach tworzy kryształki lodu, zachowując strukturę komórkową i utrzymując wartość odżywczą owoców.

Proces suszenia sublimacyjnego:Zasada działania liofilizatora polega na zamrożeniu wewnętrznej wilgoci żurawin w stały lód, a następnie zmniejszeniu ciśnienia, umieszczając żurawiny w środowisku próżniowym. W tych warunkach, przy minimalnym nakładzie ciepła, lód wewnątrz żurawin ulega sublimacji, przechodząc bezpośrednio ze stanu stałego w stan pary bez przechodzenia przez fazę ciekłą. Ten delikatny proces zapobiega utracie składników odżywczych, która często występuje w przypadku tradycyjnych metod suszenia, takich jak suszenie na słońcu lub suszenie w piekarniku. Ponadto, dzięki pominięciu fazy ciekłej, kształt i kolor żurawin pozostają niemal niezmienione, zapewniając wizualnie atrakcyjny i wysoce odżywczy produkt końcowy.

Przechowywanie po suszeniu liofilizacyjnym:Po zakończeniu procesu liofilizacji żurawiny muszą zostać zamknięte w szczelnym opakowaniu, aby zapobiec wchłanianiu wilgoci. W przeciwieństwie do świeżych żurawin, które wymagają chłodzenia, liofilizowane żurawiny można przechowywać przez dłuższy czas bez konieczności zamrażania, zachowując jednocześnie ich wysoką wartość odżywczą.