Banan to jeden z owoców, które powszechnie spożywamy. Aby zachować składniki odżywcze i oryginalny kolor przetworów bananowych, naukowcy wykorzystująFbuchnąćDryj do badań nad liofilizacją próżniową. Badania nad liofilizacją bananów koncentrują się głównie na plasterkach bananów i proszku bananowym.
Proces liofilizacji proszku bananowego obejmuje kilka etapów: obróbkę wstępną, wstępne zamrożenie, suszenie sublimacyjne, suszenie desorpcyjne i pakowanie. Obróbka wstępna obejmuje obieranie, krojenie i rozdrabnianie bananów, aby ułatwić późniejsze suszenie. Wstępne zamrożenie polega na zamrożeniu miąższu bananowego do określonej temperatury, aby utworzyć stabilną warstwę sublimacyjną podczas fazy suszenia sublimacyjnego. Suszenie sublimacyjne polega na podgrzaniu zamrożonego miąższu bananowego w warunkach próżni w celu usunięcia wilgoci poprzez sublimację. Suszenie desorpcyjne dodatkowo eliminuje wilgoć resztkową, aby uzyskać wymaganą suchość. Ostatecznie zapakowany proszek bananowy jest gotowy do sprzedaży.
Podczas liofilizacji konieczne jest ścisłe kontrolowanie kilku kluczowych parametrów, aby zapewnić jakość produktu. Po pierwsze,grubość materiałuPonieważ miąższ bananowy jest bardzo lepki, podczas produkcji należy zachować jednolitą grubość, aby zapobiec problemom takim jak przewarstwienia czy niepełne wyschnięcie. Po drugie,temperatura grzania podczas sublimacji:Eksperymenty pokazują, że czas suszenia skraca się wraz ze wzrostem temperatury półki w odpowiednim zakresie (≤20°C). Jednak nadmierne nagrzewanie pod wysokim ciśnieniem roboczym może spowodować stopienie produktu, co wymaga ograniczenia temperatury. Wreszcie,ciśnienie sublimacjiCiśnienie robocze wpływa przede wszystkim na wymianę ciepła i masy. Badania wskazują, że optymalne ciśnienie (około 40 Pa) minimalizuje czas suszenia.
Krzywa liofilizacji stanowi kluczowy wskaźnik procesu suszenia. Analiza krzywych w różnych warunkach pozwala na optymalizację parametrów procesu. Na przykład, w optymalnych warunkach (grubość 8 mm, ogrzewanie 20°C, ciśnienie 40 Pa), krzywa liofilizacji charakteryzuje się stabilną fazą sublimacji i desorpcji, krótszym czasem suszenia i wyższą jakością produktu.
Liofilizatory oferują znaczące zalety i szerokie perspektywy zastosowania w produkcji proszku bananowego. Dzięki rygorystycznej kontroli kluczowych parametrów i optymalizacji procesów można poprawić zarówno jakość produktu, jak i wydajność produkcji. Obecnie, w miarę wzrostu standardów jakości żywności, różnorodna gama liofilizatorów BOTH – zaprojektowanych z myślą o wysokich wymaganiach jakościowych – cieszy się szerokim uznaniem.Zapraszamy do zapytaniaAby uzyskać więcej szczegółów.
Czas publikacji: 11 marca 2025 r.
