Banan jest jednym z owoców, które powszechnie spożywamy. Aby zachować składniki odżywcze i oryginalny kolor przetworzonych produktów bananowych, naukowcy wykorzystująFrzygaćDryj do badań nad liofilizacją próżniową. Badania nad liofilizacją bananów skupiają się głównie na plasterkach bananów i proszku bananowym.
Proces liofilizacji proszku bananowego obejmuje przede wszystkim kilka etapów: wstępną obróbkę, wstępne zamrożenie, suszenie sublimacyjne, suszenie desorpcyjne i pakowanie. Wstępna obróbka obejmuje obieranie, krojenie i rozdrabnianie bananów w celu ułatwienia późniejszego suszenia. Wstępne zamrożenie obejmuje zamrożenie miąższu bananowego do określonej temperatury w celu utworzenia stabilnego interfejsu sublimacyjnego podczas fazy suszenia sublimacyjnego. Suszenie sublimacyjne obejmuje ogrzewanie zamrożonego miąższu bananowego w warunkach próżniowych w celu usunięcia wilgoci poprzez sublimację. Suszenie desorpcyjne dodatkowo eliminuje resztkową wilgoć w celu uzyskania wymaganej suchości. Na koniec zapakowany proszek bananowy jest gotowy do sprzedaży.
Podczas liofilizacji należy ściśle kontrolować kilka krytycznych parametrów, aby zapewnić jakość produktu. Po pierwsze,grubość materiału:Ponieważ miąższ bananowy jest bardzo lepki, podczas produkcji należy zachować jednolitą grubość, aby zapobiec problemom takim jak przekładki lub niepełne wysuszenie. Po drugie,temperatura nagrzewania podczas sublimacji:Eksperymenty pokazują, że czas suszenia zmniejsza się wraz ze wzrostem temperatury półki w odpowiednim zakresie (≤20°C). Jednak nadmierne ogrzewanie pod wysokim ciśnieniem roboczym może powodować topienie się produktu, co wymaga ograniczenia temperatury. Na koniec,ciśnienie sublimacji: Ciśnienie robocze wpływa przede wszystkim na transfer ciepła i masy. Badania wskazują na optymalne ciśnienie (około 40Pa), które minimalizuje czas suszenia.
Krzywa liofilizacji służy jako kluczowy wskaźnik procesu suszenia. Analizując krzywe w różnych warunkach, można zoptymalizować parametry procesu. Na przykład, w optymalnych warunkach (grubość 8 mm, ogrzewanie 20°C, ciśnienie 40Pa), krzywa liofilizacji wykazuje stabilne fazy sublimacji i desorpcji, krótszy czas suszenia i wyższą jakość produktu.
Suszarki liofilizacyjne wykazują znaczące zalety i szerokie perspektywy zastosowania w produkcji proszku bananowego. Dzięki rygorystycznej kontroli kluczowych parametrów i optymalizacji procesów można zwiększyć zarówno jakość produktu, jak i wydajność produkcji. Obecnie, wraz ze wzrostem standardów jakości żywności, różnorodna gama suszarek liofilizacyjnych BOTH — zaprojektowanych z myślą o wysokich wymaganiach jakościowych — zyskała szerokie zastosowanie.Zapraszamy do zapytaniapo więcej szczegółów.
Czas publikacji: 11-03-2025
