Zamrozić mięso jest wydajną i naukową metodą długotrwałej ochrony. Usuwając większość zawartości wody, skutecznie hamuje aktywność bakteryjną i enzymatyczną, znacznie przedłużając okres trwałości mięsa. Ta metoda jest szeroko stosowana w branży spożywczej, przygodach na świeżym powietrzu i rezerwatach awaryjnych. Poniżej znajdują się konkretne kroki i rozważania dotyczące procesu:
1. Wybór odpowiedniego mięsa i przygotowania
Wybór świeżego i wysokiej jakości mięsa jest fundamentem udanego suszonego z liter. Zaleca się stosowanie mięsa o niższej zawartości tłuszczu, takich jak pierś z kurczaka, chuda wołowina lub ryba, ponieważ tłuszcz może wpływać na proces suszenia i może prowadzić do utleniania podczas przechowywania.
Cięcie i przetwarzanie:
Pokrój mięso na jednolite małe kawałki lub cienkie plastry, aby zwiększyć powierzchnię, co przyspiesza proces suszenia.
Unikaj cięcia zbyt grubych elementów (ogólnie nie więcej niż 1-2 cm), aby zapewnić dokładne usunięcie wewnętrznej wilgoci.
Wymagania higieny:
Używaj czystych noży i desek do krojenia, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.
W razie potrzeby umyj powierzchnię mięsa środkami czyszczącymi z żywności, ale zapewnij dokładne płukanie przed dalszym przetwarzaniem.
2. Krok wstępny
Wstępne zamrażanie jest kluczowym krokiem w zamrażaniu. Jego celem jest utworzenie kryształów lodowych z zawartości wody w mięsie, przygotowując ją do późniejszej sublimacji.
Warunki zamrażania:
Połóż kawałki mięsa płasko na tacy, zapewniając wystarczającą ilość miejsca między nimi, aby zapobiec przyklejeniu.
Umieść tacę w zamrażarce ustawionej na -20 ° C lub opuść, aż mięso zostanie całkowicie zamrożone.
Wymagania czasowe:
Czas przed zamrażaniem zależy od wielkości i grubości kawałków mięsa, zwykle od 6 do 24 godzin.
Do operacji w skali przemysłowej można użyć sprzętu do szybszego zamrażania.
3. Proces zamrażania
Freeze-sryer jest podstawowym sprzętem na tym etapie, wykorzystując środowisko próżniowe i kontrolę temperatury w celu osiągnięcia bezpośredniej sublimacji kryształów lodu.
Ładowanie i konfiguracja:
Umieść wstępnie zamrożone kawałki mięsa na tacach liofiliatora, zapewniając równomierne dystrybucję.
Początkowo ustaw temperaturę od 10 do 20 stopni Celsjusza poniżej punktu eutektycznego, aby zapewnić, że materiał pozostaje w pełni zamrożony.
Etap sublimacji:
W warunkach niskiego ciśnienia stopniowo podnieś temperaturę do -20 ° C do 0 ° C. Zapewnia to, że kryształy lodu bezpośrednio zamieniają się w pary wodne i zostaną usunięte.
Wtórny etap suszenia:
Podnieś temperaturę do najwyższego dopuszczalnego zakresu dla produktu w celu usunięcia resztkowej wilgoci związanej.
Cały ten proces może potrwać od 20 do 30 godzin, w zależności od rodzaju mięsa.
4. Przechowywanie i opakowanie
Mięso liofilizowane jest wysoce higroskopowe, więc należy podjąć ścisłe opakowanie i pomiary przechowywania.
Wymagania dotyczące pakowania:
Używaj worków uwięzionych próżniowo lub opakowania folii aluminiowej, aby zminimalizować ekspozycję na powietrze i wilgoć.
Dodaj wysuszniki klasy spożywcze do opakowania, aby jeszcze bardziej zmniejszyć wilgotność.
Środowisko przechowywania:
Przechowuj w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego i wysokich temperatur.
Jeśli warunki pozwalają, przechowuj zapakowane mięso w środowisku chłodzonym lub zamrożonym, aby jeszcze bardziej przedłużyć okres przydatności do spożycia.
Jeśli jesteś zainteresowany naszymZamraża maszyna do suszarkilub mieć jakieś pytania, prosimy o toSkontaktuj się z nami. Jako profesjonalny producent maszyny do suszarki Freeze oferujemy różnorodne specyfikacje, w tym modele gospodarstwa domowego, laboratoryjnego, pilotażowego i produkcyjnego. Niezależnie od tego, czy potrzebujesz sprzętu do użytku domowego, czy sprzętu przemysłowego na większą skalę, możemy zapewnić produkty i usługi najwyższej jakości.
Czas postu: 22-2025
