Liofilizacja mięsa to wydajna i naukowa metoda długoterminowej konserwacji. Usuwając większość wody, skutecznie hamuje aktywność bakterii i enzymów, znacznie wydłużając okres przydatności do spożycia mięsa. Metoda ta jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym, podczas wypraw na łonie natury oraz w rezerwach awaryjnych. Poniżej przedstawiono szczegółowe kroki i uwagi dotyczące tego procesu:
1. Wybór odpowiedniego mięsa i jego przygotowanie
Wybór świeżego i wysokiej jakości mięsa to podstawa udanego liofilizacji. Zaleca się stosowanie mięsa o niższej zawartości tłuszczu, takiego jak pierś z kurczaka, chuda wołowina lub ryby, ponieważ tłuszcz może wpływać na proces suszenia i prowadzić do utleniania podczas przechowywania.
Cięcie i przetwarzanie:
Mięso należy pokroić na małe, jednakowe kawałki lub cienkie plasterki, aby zwiększyć powierzchnię, co przyspieszy proces suszenia.
Unikaj krojenia zbyt grubych kawałków (zwykle nie grubszych niż 1-2 cm), aby zapewnić dokładne usunięcie wewnętrznej wilgoci.
Wymagania higieniczne:
Używaj czystych noży i desek do krojenia, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.
W razie konieczności umyj powierzchnię mięsa środkami czyszczącymi przeznaczonymi do kontaktu z żywnością, jednak przed dalszą obróbką dokładnie je opłucz.
2. Krok wstępnego zamrożenia
Wstępne zamrożenie to kluczowy etap liofilizacji. Jego celem jest utworzenie kryształków lodu z wody zawartej w mięsie, przygotowując je do późniejszej sublimacji.
Warunki zamarzania:
Ułóż kawałki mięsa płasko na tacy, zachowując między nimi odpowiednią ilość miejsca, aby zapobiec ich przywieraniu.
Umieść tackę w zamrażarce nastawionej na temperaturę -20°C lub niższą i pozostaw do całkowitego zamrożenia mięsa.
Wymagania czasowe:
Czas wstępnego mrożenia zależy od wielkości i grubości kawałków mięsa i zazwyczaj wynosi od 6 do 24 godzin.
W przypadku operacji na skalę przemysłową do szybszego mrożenia można stosować urządzenia do szybkiego mrożenia.
3. Proces liofilizacji
Głównym urządzeniem na tym etapie jest liofilizator, w którym dzięki próżni i kontroli temperatury możliwe jest bezpośrednie sublimowanie kryształków lodu.
Ładowanie i konfiguracja:
Umieść wstępnie zamrożone kawałki mięsa na tackach liofilizatora, dbając o równomierne rozłożenie.
Początkowo ustaw temperaturę na wartość o 10–20 stopni Celsjusza niższą od temperatury eutektycznej, aby mieć pewność, że materiał pozostanie całkowicie zamrożony.
Etap sublimacji:
W warunkach niskiego ciśnienia stopniowo podnoś temperaturę do -20°C do 0°C. Dzięki temu kryształki lodu natychmiast zamienią się w parę wodną i zostaną usunięte.
Etap suszenia wtórnego:
Podnieś temperaturę do najwyższego dopuszczalnego zakresu, aby produkt mógł pozbyć się resztkowej wilgoci.
Cały proces może potrwać od 20 do 30 godzin, w zależności od rodzaju mięsa.
4. Przechowywanie i pakowanie
Mięso liofilizowane jest wysoce higroskopijne, dlatego należy stosować ścisłe zasady pakowania i przechowywania.
Wymagania dotyczące opakowania:
Aby zminimalizować kontakt z powietrzem i wilgocią, należy stosować opakowania próżniowe lub folię aluminiową.
Aby jeszcze bardziej zmniejszyć wilgotność, dodaj do opakowania pochłaniacz wilgoci przeznaczony do kontaktu z żywnością.
Środowisko przechowywania:
Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego i wysokich temperatur.
Jeżeli warunki na to pozwalają, przechowuj zapakowane mięso w lodówce lub zamrażarce, aby wydłużyć jego okres przydatności do spożycia.
Jeśli jesteś zainteresowany naszą ofertąMaszyna do liofilizacjilub masz jakieś pytania, nie wahaj sięSkontaktuj się z namiJako profesjonalny producent liofilizatorów, oferujemy szeroką gamę modeli, w tym modele domowe, laboratoryjne, pilotażowe i produkcyjne. Niezależnie od tego, czy potrzebujesz sprzętu do użytku domowego, czy do zastosowań przemysłowych na większą skalę, zapewniamy produkty i usługi najwyższej jakości.
Czas publikacji: 22-01-2025
