Jak zamrozić suszony szpinak

Przepływ procesu liofilizacji

1. Wstępna obróbka surowca

Wybierz świeży, delikatny szpinak o dużych liściach, odrzucając liście pożółkłe, chore lub uszkodzone przez owady. Wybrany szpinak umyj w zbiorniku z myjką bąbelkową, aby usunąć ziemię i zanieczyszczenia. Odsącz wodę powierzchniową, pokrój na 1 cm kawałki za pomocą krajalnicy do warzyw i blanszuj w gorącej wodzie o temperaturze 80–85°C przez 1–2 minuty. Blanszowanie inaktywuje enzymy oksydacyjne, aby zachować kolor i składniki odżywcze, eliminuje mikroorganizmy powierzchniowe i jaja owadów, usuwa powietrze z tkanek, zmniejsza utratę witamin i karotenoidów oraz rozkłada wosk powierzchniowy, aby ułatwić usuwanie wilgoci. Po blanszowaniu natychmiast schłodź szpinak w zimnej wodzie do temperatury pokojowej, aby zachować jego chrupkość.

2. Chłodzenie i wstępne zamrażanie

Pozostałości kropel wody powierzchniowej po schłodzeniu mogą powodować zbrylanie się podczas zamrażania, utrudniając suszenie. Usuń krople za pomocą wibracyjnego urządzenia odwadniającego lub suszarki na powietrzu, a następnie równomiernie rozłóż szpinak na tackach ze stali nierdzewnej o grubości 20–25 mm. Podczas liofilizacji ciepło przenika do wewnątrz przez warstwę suszącą, podczas gdy para wodna uchodzi na zewnątrz. Zbyt duża grubość prowadzi do nierównomiernego suszenia, a zbyt mała – do częściowego stopienia, utraty smaku i degradacji składników odżywczych.

3. Liofilizacja próżniowa

Umieść szpinak w laboratoryjnej liofilizatorze. Rozpocznij od wstępnego zamrożenia w temperaturze -45°C przez około 6 godzin, aby zapewnić całkowite zamrożenie wewnętrzne. Następnie przejdź do liofilizacji próżniowej, w której kryształki lodu sublimują do postaci pary wodnej pod obniżonym ciśnieniem i przy kontrolowanym ogrzewaniu. Wymrażacz liofilizatora wychwytuje sublimowaną parę wodną, ​​zapobiegając jej ponownej kondensacji.

4. Postprodukcja i pakowanie

Po wysuszeniu należy przeprowadzić kontrolę jakości (np. przesiewanie, sortowanie) i zapakować produkt poprzez zgrzewanie próżniowe lub przepłukiwanie azotem, aby zapobiec utlenianiu i wchłanianiu wilgoci. Zapakowany liofilizowany szpinak można przechowywać długoterminowo w temperaturze pokojowej, co ułatwia transport i sprzedaż.

Główne zalety liofilizowanego szpinaku (zaprezentowane przez obie liofilizatory):

Retencja składników odżywczych:Skutecznie zachowuje witaminy i minerały.

Odzyskiwanie tekstury:Nawilża do niemal świeżej konsystencji.

Dłuższy okres przydatności do spożycia:Zachowuje stabilność przez lata w warunkach otoczenia.

Efektywność transportu:Lekki i kompaktowy.

Krytyczne rozważania z „OBU”:

1. Znaczenie homogenizacji:

Segmentowany szpinak (liście, łodygi, korzenie) różni się gęstością i zawartością wilgoci. Podczas końcowej fazy suszenia desorpcyjnego należy przeprowadzić „homogenizację”, aby zapewnić równomierne rozłożenie wilgoci i zapobiec problemom jakościowym wynikającym z nierównomiernego suszenia.

2. Wymagania dotyczące pakowania i przechowywania:

Liofilizowany szpinak jest wysoce higroskopijny. Pakować w pomieszczeniach o wilgotności względnej <35%. Przechowywać w ciemnych, suchych i czystych magazynach o wilgotności 30–40%, aby zapobiec wchłanianiu wilgoci i degradacji.

Technologia liofilizacji rozwiązuje problemy związane z nietrwałością szpinaku, jednocześnie zwiększając jego potencjał wartości dodanej. Rodziny i firmy poszukujące rozwiązań liofilizowanych zapraszamy do współpracy z firmą „BOTH” Freeze-Drying, która oferuje zaawansowane rozwiązania w zakresie konserwacji i kontroli jakości.

Jeśli jesteś zainteresowany naszą ofertą Maszyna do liofilizacjilub masz jakieś pytania, nie wahaj się Skontaktuj się z namiJako profesjonalny producent liofilizatorów, oferujemy szeroką gamę modeli, w tym modele domowe, laboratoryjne, pilotażowe i produkcyjne. Niezależnie od tego, czy potrzebujesz sprzętu do użytku domowego, czy do zastosowań przemysłowych na większą skalę, zapewniamy produkty i usługi najwyższej jakości.