Żywność liofilizowana, znana również jako FD (freeze dry), ma tę zaletę, że zachowuje świeżość i wartości odżywcze oraz może być przechowywana w temperaturze pokojowej przez ponad 5 lat bez konserwantów. Ze względu na swoją objętość, a także zawartość wody, lekkość, łatwość przenoszenia i transportu oraz inne zalety, żywność liofilizowana zaczęła również wchodzić w codzienne życie, stając się wygodną, zdrową żywnością na czas wolny.
Ponieważ gotowy produkt jest lekki i łatwy w transporcie, żywność liofilizowana zaczęła również wchodzić w codzienne życie ludzi, stając się wygodnym i zdrowym pożywieniem w czasie wolnym. Popyt na żywność liofilizowaną rośnie wykładniczo na całym świecie.
Duża zamrażarka żywności suszarka maszyna to skrót od food vacuum freeze-drying machine (maszyny do suszenia próżniowego żywności). Technologia liofilizacji żywności ma swoje początki w latach 30. XX wieku, a współczesne liofilizatory stały się ważnym sprzętem suszącym w procesie głębokiego przetwarzania żywności.
Zasada liofilizacji żywności: Opiera się na współistnieniu i przemianie cieczy, ciała stałego i gazu w trzech stanach skupienia fazy wodnej w różnych temperaturach i stanach próżni. Substancja spożywcza zawierająca wodę jest najpierw zamrażana do stanu stałego, a następnie, pod pewnym stopniem próżni, woda w niej zawarta jest bezpośrednio sublimowana ze stanu stałego do stanu gazowego w celu usunięcia wody i zachowania żywności.
Urządzenie do liofilizacji żywności składa się z korpusu zbiornika liofilizacyjnego, jednostki chłodniczej, jednostki próżniowej, jednostki cyklu, jednostki sterującej elektrycznej itd.
Przyjrzyjmy się zaletom stosowania dużych urządzeń do liofilizacji żywności:
1. Żywność jest suszona w niskich temperaturach, co pozwala chronić wrażliwe na ciepło składniki żywności, takie jak białka, mikroorganizmy i inne składniki bioaktywne.
2. Suszenie w niskich temperaturach sprawia, że utrata niektórych lotnych składników substancji jest mniejsza.
3. Suszenie w niskich temperaturach powoduje, że wzrost mikroorganizmów i rola enzymów zostają niemal zatrzymane, dzięki czemu materiał w maksymalnym stopniu zachowuje pierwotne właściwości.
4. Suszenie odbywa się w warunkach próżni, w których brakuje tlenu, co ogranicza rozkład niektórych łatwo utleniających się składników żywności.
5. Duża maszyna do liofilizacji żywności wykorzystuje suszenie sublimacyjne. Po sublimacji wody żywność pozostaje w zamrożonej półce lodowej, jej objętość po wysuszeniu jest niemal niezmieniona, jest luźna i porowata, powierzchnia wewnętrzna jest duża, a rehydratacja dobra.
6. Liofilizacja żywności pozwala usunąć od 95% do 99% wody, dzięki czemu wysuszoną żywność można przechowywać przez długi czas.
Czas publikacji: 05.08.2024
