Jako tradycyjna chińska przekąska, kandyzowane głogi są uwielbiane za swój słodko-kwaśny smak. Tradycyjnie wytwarzane ze świeżych głogów, które nie są łatwe w przechowywaniu i występują w ograniczonych ilościach sezonowych, konwencjonalne metody przetwarzania często prowadzą do utraty składników odżywczych. Pojawienie się liofilizowanych głogów otworzyło nowe możliwości przetwarzania i wykorzystania głogów, pozwalając nam cieszyć się tym przysmakiem i jego prozdrowotnymi właściwościami przez cały rok.
Proces wytwarzania liofilizowanych głogów jest podobny do procesu wytwarzania innych owoców liofilizowanych, ale wymaga modyfikacji w zależności od ich właściwości. Na przykład owoce takie jak jabłka i gruszki, które łatwo ulegają utlenianiu i przebarwiają się, wymagają zabiegu chroniącego kolor, podczas gdy owoce takie jak truskawki i borówki wymagają usunięcia szypułek. Głogi należy przed liofilizacją oczyścić z gniazd nasiennych za pomocą wydrążarki lub ręcznie. Ponadto grubość plasterków owoców wpływa na wydajność liofilizacji i teksturę produktu końcowego. Dlatego też, rozmiar, zawartość wody i struktura różnych owoców wpływają na różny czas liofilizacji.
Przygotowanie liofilizowanych głogów:
1.Przetwarzanie wstępne:Wybierz świeże, dojrzałe i wolne od chorób głogi. Oczyść wierzchnią warstwę gleby i zanieczyszczenia wodą, usuń gniazda nasienne i pokrój je na plasterki lub zachowaj w całości.
2. Szybkie zamrażanie:Umieść wstępnie obrobione plastry głogu w zamrażarce liofilizatora i szybko zamroź je w niskiej temperaturze od -30°C do -40°C, tak aby wewnątrz głogów utworzyły się drobne kryształki lodu.
3. Suszenie próżniowe:Przenieś szybko zamrożone plastry głogu do komory suszenia liofilizatora. Pod próżnią, podgrzane, kryształki lodu sublimują bezpośrednio do pary wodnej, która jest następnie usuwana, tworząc suszone, liofilizowane plastry głogu.
4.Opakowanie:Zamknij szczelnie liofilizowane plastry głogu w opakowaniu, aby zapobiec wilgoci i utlenianiu, wydłużając tym samym ich okres przydatności do spożycia.
Zalety liofilizowanych głogów:
1. Przekroczenie limitów sezonowych:Liofilizowane głogi charakteryzują się niską zawartością wilgoci i są mniej podatne na psucie. Po zapakowaniu można je dostarczać przez cały rok, bez wpływu zmian sezonowych, zachowując jednocześnie składniki odżywcze, takie jak witamina C i flawonoidy, a także naturalny kolor i słodko-kwaśny smak głogów.
2. Chrupiąca konsystencja, wyjątkowy smak:Utrata wilgoci w liofilizowanych głogach tworzy luźną, porowatą strukturę, co przekłada się na chrupiącą konsystencję. Ze względu na suchą powierzchnię liofilizowanych głogów, przygotowanie kandyzowanych głogów wymaga dostosowania stężenia i temperatury syropu lub lekkiego nawodnienia liofilizowanych głogów, co zapewnia bardziej chrupiącą konsystencję w porównaniu z tradycyjnymi kandyzowanymi głogami.
3. Różnorodne zastosowania:Liofilizowane głogi można spożywać bezpośrednio, łączyć z innymi owocami i kwiatami, aby przygotować herbatę z liofilizowanych owoców, mielić na proszek do pieczenia, wyciskać sok i filtrować go, aby uzyskać napoje stałe, a nawet ekstrahować ich aktywne składniki, aby uzyskać produkty zdrowotne, takie jak kapsułki i tabletki. Zatem zastosowanie technologii liofilizacji oferuje szersze możliwości zróżnicowanego przetwarzania głogów.
Jeśli jesteś zainteresowany naszą ofertąMaszyna do liofilizacjilub masz jakieś pytania, nie wahaj się Skontaktuj się z namiJako profesjonalny producent liofilizatorów, oferujemy szeroką gamę modeli, w tym modele domowe, laboratoryjne, pilotażowe i produkcyjne. Niezależnie od tego, czy potrzebujesz sprzętu do użytku domowego, czy do zastosowań przemysłowych na większą skalę, zapewniamy produkty i usługi najwyższej jakości.
Czas publikacji: 26-02-2025
